大扇贝和小扇贝的区别是小扇贝和大扇贝的区别是挺大的。我个人推荐你吃Da 扇贝，因为Da 扇贝肉会更丰富更美味，如何选择扇贝:1，买活的扇贝，首先要选壳色、光泽、大小统一的扇贝，不能太小扇贝，否则会因为肉少，食用价值不大，扇贝肉煮久了变大。发生了什么事?煮的时间太长会造成扇贝肉太大。
选个大的，肉多的，拿起来就吐的。用手摸摸，会有反应，说明很新鲜。在这种扇贝选择中，首先要做的就是挑头，当然是“挑大的不挑小的。”一般大扇贝有脂肪扇贝肉柱和丰满的裙边等可食用部位。一是气味，鲜扇贝经常带着海的味道，二是按一下，鲜扇贝很难打开，比较紧。海边人如何选择鲜嫩扇贝？
一般大牡蛎，扇贝肉柱大，裙边饱满，还有其他可食用部分。而小一点的牡蛎，扇贝肉柱较弱，其他可食用部分会相对较弱，壳的比例会去掉，不如选择大牡蛎划算。第二，不开口闭口痘痘是没用的。关键是需要新鲜新鲜。牡蛎通常很早就被运离码头，迅速运往邻近的城市。不过，有一些生蚝是当天水产店里没有卖的。一般来说，它们会冷藏起来，第二天再卖。
煮太久会造成扇贝肉多。海边人扇贝都吃蒸的，但是蒸的其实不如煮的新鲜。只要烹饪方法得当，就能省火，口感好，不燥。煮扇贝时需要注意的一点是，只需一点水就够了，煮扇贝前要烧开，这样最大程度的保持了扇贝的鲜味。水只够蒸也没关系，肉淹不到扇贝。把握火候，3分钟关火，看到扇贝壳裂就出锅。
3、大 扇贝肉怎么处理扇贝怎么清洗？黄色的可以吃吗？1.扇贝现在大部分都是养殖的，不可避免的含有泥沙，所以清洗扇贝是扇贝好吃的关键。我清洗扇贝一般有两种方式:(1)将买来的扇贝用清水冲洗干净，最好用淡盐水浸泡后再清洗。中间换几次水，直到水泡干净扇贝变得清澈，盆底没有沉淀物。将洗净的扇贝直接放入锅中，不用加水，煮到扇贝的开口即可。
这样洗出来的扇贝肉，可以拌着吃，也可以用来煲汤、炒菜。后熟清洗扇贝更方便快捷，适用于扇贝较小扇贝。大号扇贝这样清洗会造成鲜味的流失，不适合。(2)大扇贝用生洗法用刀撬开，然后沿壳肌切下扇贝的肉。去除扇贝 meat的黑色内脏。扇贝的黄边有一条黑色的沙线，这个也要去掉。用白醋或盐水清洗干净的扇贝肉，去除扇贝肉上的粘液。
4、大 扇贝与小 扇贝的区别small 扇贝和large 扇贝的区别还是挺大的。小的扇贝细分多，大的扇贝场景多，这不是我在这里具体说的原因，最明显的区别就是外观线条和体型的区别。我个人推荐你吃Da 扇贝，因为Da 扇贝肉会更丰富更美味，如何选择扇贝:1。买活的扇贝，首先要选壳色、光泽、大小统一的扇贝，不能太小扇贝，否则会因为肉少，食用价值不大，然后看壳是否打开。活的扇贝会在外力作用下关闭，打开后无法关闭的扇贝是死的，无法选择。
